Пластинки толщиной 0,7-1,2 мм не склеиваются, хорошо обволакивают продукт. У льда нет острых граней — он не повредит внешний вид изделий
Используют при изготовлении колбасных изделий, он добавляется во время приготовления фарша в куттерах, чтобы защитить перемешивающуюся массу от перегрева