Специалист понимает, как много зависит от этого достаточно кратковременного процесса, всего-то 6-8 минут. В конечном итоге, именно от этой операции зависит качество конечного продукта.
Как не трудно догадаться куттерование выполняется с помощью куттера. Слово Куттер (не путать со Скутер), в переводе с английского языка, означает резать. На деле, этот агрегат перемешивает мясной фарш и другие компоненты (в том числе чешуйчатый лед) в однородную массу.
С точки зрения обывателя Куттер выглядит как огромная чаша, от 50 до 500 литров, между прочим, установленная на горизонтальной станине. В процессе работы чаша вращается на вертикальной оси и подает мясной полуфабрикат к режущей головке.
Режущая головка тоже не проста и кроме очевидной функции резки выполняет функцию перемешивания колбасной массы. В режущую головку крепятся ножи, опытные колбасные специалисты считают, что их должно быть не менее двух и что от их конфигурации и правильности заточки зависит конечный результат.
Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что от количества и качества ножей, а также скорости вращения чаши зависит тщательность перемешивания.
Современные Куттеры оснащены огромным количеством вспомогательного оборудования, все это облегчает работу и ускоряет процесс.
На куттерные ножи в процессе работы ложиться огромная нагрузка, а мы уже выяснили, как важно иметь «правильные» ножи. Для того чтобы продлить ресурс ножей в фарш добавляют чешуйчатый лед
Как не трудно догадаться куттерование выполняется с помощью куттера. Слово Куттер (не путать со Скутер), в переводе с английского языка, означает резать. На деле, этот агрегат перемешивает мясной фарш и другие компоненты (в том числе чешуйчатый лед) в однородную массу.
С точки зрения обывателя Куттер выглядит как огромная чаша, от 50 до 500 литров, между прочим, установленная на горизонтальной станине. В процессе работы чаша вращается на вертикальной оси и подает мясной полуфабрикат к режущей головке.
Режущая головка тоже не проста и кроме очевидной функции резки выполняет функцию перемешивания колбасной массы. В режущую головку крепятся ножи, опытные колбасные специалисты считают, что их должно быть не менее двух и что от их конфигурации и правильности заточки зависит конечный результат.
Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что от количества и качества ножей, а также скорости вращения чаши зависит тщательность перемешивания.
Современные Куттеры оснащены огромным количеством вспомогательного оборудования, все это облегчает работу и ускоряет процесс.
На куттерные ножи в процессе работы ложиться огромная нагрузка, а мы уже выяснили, как важно иметь «правильные» ножи. Для того чтобы продлить ресурс ножей в фарш добавляют чешуйчатый лед